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今年的外賣年夜飯更新鮮更便捷

2019-12-11 08:17:00來源:無錫日報
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  離春節還有一個多月的時間,各個餐飲企業早早迎來年夜飯的預訂高峰。近年來,外賣年夜飯在年夜飯市場上占據的份額年年在增長,也成為不少餐飲企業布局年夜飯市場的重要抓手。隨著餐飲新零售競爭逐漸加劇,今年,錫城一些餐飲企業開始將外賣年夜飯進一步精進,主打更新鮮、更便捷、更自由。不過,相比于競相在線上力推外賣年夜飯的國內知名餐企,本地餐企的年夜飯外拓之路還待開啟。

  還原本味的成品年夜飯最受歡迎

  如今年夜飯預訂越來越早,很多酒店都是一席難求,這讓外賣年夜飯市場的份額越來越大。半成品年夜飯、成品年夜飯、包廚上門,各種個性需求也不斷涌現,讓在家吃年夜飯變得更輕松、更美味、更有家的味道。

  記者走訪了解到,無錫一些餐飲推出的半成品、成品夜飯價格集中在200到1000元之間,無錫人喜歡的老字號三鳳橋每年外賣年夜飯銷售可達200萬元左右,老字號穆桂英的外賣年夜飯也能賣出1000多份。從市場需求來看,今年外賣成品年夜飯更受市場歡迎,也成為各餐飲企業的主打。

  “前幾年推出的半成品年夜飯,都是配好調味品、制作方法,客人自己回家再加工一下就可以。但是很多顧客反映自己回家燒不出飯店里的味道,所以今年主推還是成品年夜飯。”聚豐園負責人唐偉良告訴記者,去年開始推出“基本套餐+自選式”的定制成品年夜飯,顧客不需要開油鍋,套餐里大部分都是適合燴的春節招牌菜,如四喜面筋、蟹粉蹄筋、乳腐汁肉等,消費者只要加熱一下就能出鍋,加一個蔬菜就能立馬張羅一桌現成年夜飯,很受消費者認可。元旦前后成品年夜飯就會上線,預計價格在600—1000元左右。穆桂英今年主打也是成品年夜飯,價格在600—1500元左右。

  記者發現,外賣成品年夜飯的價格比起同檔次的堂吃價格便宜30%—50%左右。“春節最貴的是人力成本,外賣年夜飯盡管售價不高,但是因為不需要人員服務費、不占用場地,還是可以保證一定的利潤,各家也都在搶這一塊市場。”有餐企負責人稱。

  為了在激烈的外賣年夜飯市場中占據一席,各餐企也是拼盡全力。據了解,成品年夜飯對新鮮度要求高,現加工現配送才能還原餐企看家菜最本真的味道。因此,飯店一般都是當天制作,有的店家菜剛出鍋就立馬快遞出去,讓在家吃年夜飯和在飯店吃基本能夠保持口味一致。為了保證食品的安全、口感,有商家還全程用純凈水制作菜肴。

  新春熟食禮盒主打新鮮旗號

  新春熟食禮盒是無錫人在家置辦年夜飯或者走親訪友送禮少不了的。最近,老字號三鳳橋推出了4個品種全新包裝的合家宴新春禮盒,主要瞄準的就是外賣年夜飯禮盒市場。據三鳳橋相關負責人介紹,這種保鮮禮盒的保質期只有4個月,口味比真空包裝的好,顧客買回去稍微加熱一下就能上桌。“這幾年消費者對食品的新鮮要求更高,保鮮裝比真空包裝更受歡迎。”該人士透露,基于消費者對熟食口感需求的升級,接下去還會推出保質期在6到7天的鎖鮮裝熟食,以及針對年輕人市場的熟食伴手禮。

  記者留意到,相比于往年商家配好品種供消費者選擇的模式,今年禮盒全家宴明顯靈活度更高,消費者可自行搭配品種再裝禮盒,豐儉由人,價格也更靈活。真正老陸稿薦鮮鮮裝氣調包裝熟食一直是春節市場較受歡迎的品種,今年可以定制新春禮盒。三鳳橋醬排骨、熏魚、醬鴨、虎皮鳳爪等30多道保鮮熟菜也可供自由選擇搭配禮盒。

  今年豬肉價格上漲幅度較大,記者發現一些禮盒價格也出現了一定幅度的上漲。不過和豬肉的漲幅比起來,熟食漲幅相對還是有限的。真正老陸稿薦的相關人士告訴記者,鮮鮮裝熟食肉制品的整體價格上漲5%—10%左右,而全家宴整體價格基本穩定,但是會調整部分品種以控制成品,如禮盒中的香腸今年換成了風鵝。商家們普遍反映,今年幾乎所有的肉類食材成本都比去年有所上漲,但考慮到市場的接受程度,今年新春熟食禮盒的定價還是比較平的。而且這個價格也是經過測算的,考慮到春節前的食材價格變化,不會臨時漲價。

  餐企優勢單品何時能走出本地

  最近,市民陳女士在天貓搜索年夜飯,發現不少國內餐飲老字號及知名餐館都推出了外賣年夜飯套餐,如杭州知味觀、蘇州松鶴樓、上海新雅等,套餐價格從300多元到1000元不等。從套餐內容看,集合了每家店的招牌菜,且提供了回家制作的詳細方法。另外,記者在天貓搜索關鍵字“年夜飯”,還能看到很多餐企推出了年夜飯單品,其中不乏松鶴樓的松鼠桂魚、知味觀的龍井蝦仁、眉州東坡的香腸等產品。從銷量來看,年夜飯半成品套餐禮盒雖然較多,但單品銷量居高,其中也暗藏著年夜飯半成品正在向單品聚焦的趨勢。不過,記者在搜索比較的過程中卻沒有看到無錫老字號餐飲以及知名餐飲的身影。

  “真空速凍包裝的技術不擅長,所以暫時不會做外地市場。”穆桂英負責人坦言,目前外賣年夜飯僅提供本地市場,主要還是受限于包裝冷鏈技術。聚豐園負責人也表示保鮮技術是半成品年夜飯走向全國市場的一大門檻。同時,春節期間預訂的本地客人比較多,店家可能無法顧及線上市場。另外,網絡上的顧客來自全國各地,對口味的要求不一樣,風味完全保持本地特色或許無法滿足所有人的要求,甚至會得到品質不佳的評價。

  錫城餐飲業內人士認為,餐飲半成品是餐飲新零售的重要組成部分,也因此成為很多品牌餐飲企業的必爭之地,入局企業激增就會使競爭加劇,如果餐飲企業想要在競爭中脫穎而出就需要對產品進行不斷打磨。不同于食品生產企業,餐飲品牌在消費群體中具備更高的品牌及產品認知度。因此對于餐飲企業而言,將年夜飯半成品聚焦在自身的優勢單品更容易突出自身的品牌及核心產品優勢。

  “如今年夜飯半成品領域已經開始出現細分趨勢,體現了餐飲企業善于挖掘和研究消費者心理,滿足消費者新需求的努力,這同時也將成為餐飲品牌不可多得的搶占餐飲新零售市場的契機。”該人士稱,外賣年夜飯是信息化時代餐飲行業進入產業化、標準化的表現,這種創新服務模式未來還可延伸應用到平時的家宴、節假日聚會等場景。錫城不少餐飲老字號在江浙滬甚至全國也有一定知名度,如果能在優勢單品上多挖掘潛力,對進一步提升品牌知名度有積極的作用。(記者 朱潔)

[責任編輯:沐滟 冷雨]
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